Um comunicado divulgado recentemente pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) faz novamente o alerta sobre hábitos comuns nas cozinhas brasileiras: o uso de vinagre e detergente para higienizar frutas, verduras e legumes. Segundo o órgão regulador, nenhum desses dois produtos possui eficácia comprovada para desinfetar alimentos consumidos crus, deixando os consumidores vulneráveis a doenças transmitidas por alimentos (DTAs).
De acordo com os técnicos da agência, apesar do vinagre alterar a acidez da água e ajudar a soltar pequenas sujeiras ou insetos, o produto não tem concentração suficiente de ácido acético para eliminar bactérias patogênicas, como Salmonella e Escherichia coli, nem vírus ou cistos de protozoários. Já o detergente comum é formulado exclusivamente para remover gorduras de louças e utensílios; além de não ter ação bactericida, seus resíduos químicos podem permanecer na casca ou nas folhas porosas dos vegetais, causando intoxicações gastrointestinais se ingeridos.
A recomendação integra as diretrizes permanentes de boas práticas de manipulação de alimentos da Anvisa e do Ministério da Saúde, que buscam reduzir surtos de infecções alimentares domésticas.
Como higienizar corretamente segundo órgãos oficiais
Para garantir a eliminação real de agentes causadores de doenças sem deixar resíduos tóxicos, as cartilhas oficiais da Anvisa e do Ministério da Saúde estabelecem um protocolo em quatro etapas simples. Confira abaixo:
1 – Retire folhas estragadas ou machucadas. Em seguida, lave cada folha, fruta ou legume individualmente em água corrente potável para remover terra, poeira e resíduos visíveis.
2 – Mergulhe os alimentos em uma solução preparada com água sanitária (que contenha apenas hipoclorito de sódio e água, sem alvejantes, perfumes ou corantes) ou hipoclorito de sódio próprio para alimentos. A proporção padrão recomendada é de 1 colher de sopa (10 ml a 15 ml) do produto para cada 1 litro de água.
3 – Deixe os alimentos totalmente submersos na solução por 10 a 15 minutos — tempo necessário para a destruição dos micro-organismos.
4 – Retire os itens da solução e enxágue-os novamente em água corrente potável para remover o excesso de cloro. Deixe secar naturalmente ou utilize centrífuga de alimentos limpa antes de armazenar ou servir.
5 – Atenção aos rótulos! Antes de utilizar água sanitária comum na cozinha, verifique sempre no rótulo da embalagem se o fabricante indica expressamente o produto para a “desinfecção de frutas, verduras e legumes”.
